Сладкий перец с сыром

Спецификация сырья для «Сладкого перца с сыром»

Основой позиции является перец сортов «Белозерка» или «Калифорнийское чудо» (толщина стенки 6–8 мм, содержание сахара не менее 4,5%). Плоды проходят калибровку по весу (140–160 г) и цвету: используются только красные и оранжевые экземпляры — они дают максимум ликопина и сладости. Зелёные и жёлтые сорта исключены из-за повышенной горечи и пониженной сочности при запекании.

Сырная композиция: проценты и температуры плавления

Моцарелла (55% жирности, влажность 48–52%) — база для тягучей текстуры. Поставляется в блоках по 2,5 кг, натирается непосредственно перед начинкой.
Пармезан страккино (24 месяца выдержки, влажность 30–32%) — добавляется в пропорции 20% от массы моцареллы для солевого акцента и кристаллической структуры.
Российский сыр (50% жирности, ферментация 45 суток) — используется как стабилизатор плавления, предотвращает расслаивание жира при нагреве выше 200 °C.

Смесь сыров выдерживается при температуре +4 °C ровно 12 часов перед фаршировкой для равномерного распределения влаги.

Технология сборки и термообработки

Перцы очищаются от плодоножек и семенных перегородок механическим способом (вакуумный триммер, точность +/- 1 мм).
Внутренняя полость осушается воздушным потоком при 18 °C в течение 90 секунд — это исключает разжижение сыра.
Фаршировка производится дозатором объёмного типа (порция 80 г сырной смеси на перец).
Термофиниш: запекание в конвекционной печи при 190 °C (верхний и нижний нагрев, без гриля) 22 минуты. Выходная температура центра сырной массы — не менее 74 °C, но не выше 78 °C.

Отличия от аналогов на рынке доставки

В отличие от стандартного «Перца, фаршированного рисом и мясом», наша версия использует исключительно сырную начинку без зерновых и животных белков. Минимальная толщина стенки перца — 6 мм (у конкурентов часто 3–4 мм, что приводит к быстрой деформации при разогреве). Мы применяем технологию «двойного охлаждения»: после запекания блюдо обдувается принудительным воздухом до +8 °C за 10 минут, что сохраняет хрусткость кожицы. Срок годности в вакуумной упаковке — 72 часа при +2…+4 °C против 48 часов у усреднённых аналогов.

Стандарты качества и контроль партий

Каждая партия сыра проверяется на содержание консервантов (сорбиновая кислота не более 0,02%).
Перцы проходят гидрофонный контроль на предмет внутренних пустот — выбраковка треснувших или подмороженных плодов.
Органолептическая оценка по 5-балльной шкале: запах печёного овоща без кислых нот, тягучесть сыра не менее 25 мм при растяжении.
Микробиология: КМАФАнМ — не более 5×10³ КОЕ/г, отсутствие бактерий группы кишечной палочки (БГКП), Listeria, Salmonella.

Состав финального продукта для маркировки

Перец сладкий, сыры: моцарелла (нормализованное молоко, соль, закваска, микробиальный фермент), пармезан (аналогичная основа, выдержка 24 мес.), сыр российский, соль, перец чёрный молотый. Массовая доля жира в сыре: не менее 45%. Пищевая ценность на 100 г: белки – 9,8 г, жиры – 14,2 г, углеводы – 6,1 г, энергетическая ценность – 183 ккал.

Блюдо представлено в линейке «Техно-блюдо 2026» с доставкой в изотермических контейнерах, поддерживающих температуру +65…+70 °C в течение 40 минут после выдачи. Акционное предложение: при заказе от 1200 рублей — дополнительная порция сырного соуса «Чеддер» (состав: сыр чеддер, сливки 33%, мука кукурузная, соль).

Добавлено: 27.04.2026