Паста с грибами
Материалы и спецификация ингредиентов
Паста с грибами готовится на основе сырья, соответствующего регламенту ЕАЭС. Макаронные изделия (тип «Тальятелле» или «Феттуччине») производятся из муки твердых сортов пшеницы (Triticum durum) с содержанием клейковины не менее 12%. Влажность полуфабриката после варки — 68–72%, что обеспечивает аль денте без размягчения текстуры.
Грибная составляющая и соус
Для приготовления используются шампиньоны (Agaricus bisporus) или вешенки (Pleurotus ostreatus) категории экстра. Параметры нарезки: ломтики толщиной 3–5 мм. Термическая обработка — бланширование в растительном масле (рафинированное подсолнечное, Neutral) при 160°C в течение 4 минут. Сливки 33% жирности (нормализованные, без растительных жиров) добавляются из расчета 150 мл на порцию 300 г. Загуститель — сыр Пармезан 36-месячной выдержки (тертый, фракция 0,5–1 мм), внесенный за 30 секунд до конца приготовления.
Различия от альтернативных блюд
- Температура подачи: 68–72°C (против 55–60°C у роллов и 70°C у пиццы). Паста требует конвекционного подогрева в упаковке.
- Срок годности: 24 часа при 4–6°C (против 48 часов для пиццы и 12 часов для десертов). Отсутствие консервантов (E200, E202, E211) сокращает хранение, но исключает химическую стабилизацию.
- Структура белка: 18 г на порцию (против 22 г в пицце с мясом и 8 г в десертах). Грибной белок содержит все незаменимые аминокислоты, включая лейцин и лизин.
- Масляная основа: 82,5% масло (Жирно-кислотный состав: 62% насыщенных, 29% мононенасыщенных, 9% полиненасыщенных) — против 78% масла в ролльных соусах.
Технология изготовления
Производственный цикл включает четыре этапа: варка макарон (8 минут в подсоленной воде 7 г соли на 1 л воды, pH 6,8–7,2), приготовление соуса (томление сливок с мукой 2 минуты при 90°C, добавление грибов и сыра), объединение компонентов при 80°C, фасовка в лотки из полипропилена (PP, класс термостойкости до 120°C). Контроль точки готовности — рефрактометрический анализ плотности соуса: 1,12–1,15 г/см³.
Стандарты качества и контроль
- Органолептические показатели: цвет кремообразный, запах молочно-грибной без горечи, консистенция однородная без комков.
- Микробиологические тесты: отсутствие Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus в 25 г продукта.
- Допустимое количество КМАФАнМ (мезофильные аэробы): не более 1×10⁴ КОЕ/г (ниже нормативов ТР ТС 021/2011 в 10 раз).
- Массовая доля жира: 22–24% (контроль по методу Сокслета).
Условия доставки и хранения
Блюдо упаковывается в контейнеры объемом 450 мл с клапаном для выхода пара. Транспортировка осуществляется при 4°C с фиксацией температурного логгера. Разогрев в микроволновой печи (2 минуты при 800 Вт) или на плите (3 минуты на среднем огне с добавлением 20 мл воды). Специальные предложения по заказу от 2 порций — бесплатная доставка в зоне 5 км. Акция действует при оформлении через корзину сайта.
Добавлено: 27.04.2026